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红烧排骨

红烧排骨

儿时的味道,恰是一道红烧排骨

小时候大部分时间呆在奶奶身边,最爱吃的就是奶奶做的红烧排骨,每次看着奶奶用酱油腌制排骨,跟几个哥哥、姐姐就守在锅前,看着排骨慢慢下锅,逐渐变成焦糖色,肚子里的馋虫总会适时的叫唤两声。长大了,离家在外,偶尔空闲下来总想吃一些家里的味道,挑选了新鲜的排骨,淋上六月酱油,做一道记忆中的红烧排骨。

红烧排骨

食材明细

食材

猪小排骨

150.0 g

细葱

50.0 g

去皮姜

15.0 g

香菜

25.0 g

调料

六月鲜红烧酱油

少许

鸡粉

3.0 g

韩国幼砂糖

10.0 g

麻油

2.0 mL

花椒

3.0 g

精致油

25.0 mL

黄酒

25.0 mL

六月鲜原汁酱油

少许

做法步骤

  • 准备带点肥的排骨,排骨宰成 4 厘米的段,姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右)。

    准备带点肥的排骨,排骨宰成 4 厘米的段,姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3 根左右)。
  • 排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮,捞出排骨(汤备用),沥干后备用。

    排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮,捞出排骨(汤备用),沥干后备用。
  • 待油还是冷的时候放入糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化,待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫。

    待油还是冷的时候放入糖(要多, 大概一份糖,  2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化,待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫。
  • 马上把排骨倒入锅中炒匀,(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加六月鲜原汁酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒。

    马上把排骨倒入锅中炒匀,(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加六月鲜原汁酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒。
  • 放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和六月鲜红烧酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。

    放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和六月鲜红烧酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。

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