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烤鹅

烤鹅

不一样的用心,烹出专属味道

在外求学时,常常参加各种 Party,餐桌上的烤鹅总是我的最爱。但是做一道美味的烤鹅,并不是一件简单的事情。一点茴香籽、一点辣椒、一点丁香、一点六月鲜酱油,精心调制的 香辛料,一升鸡高汤、少许钵酒熬制汤汁,均匀的涂在鹅的表面,晾干,再涂香料,多次重复,虽然没有大师的手艺,但是用心制作的过程,是专属的味道。

烤鹅

食材明细

食材

整鹅

4.0 公斤

苹果

1.0 粒

梅子

适量

洋葱

2.0 个

胡萝卜

3.0 个

芹菜

3.0 把

调料

橄榄油

适量

做法步骤

  • 将箱加热至摄氏 190 度(华氏 350 度)。制作混合香辛料( 90g 小茴香籽、75g 香菜籽、30g 四川辣椒、5g 丁香、60g 肉桂棒、90g 黄糖、60g 海盐、30g 黑胡椒、六月鲜原汁酱油适量),将所有材料放入搅拌机搅拌成粉末状,用滤网过滤后,在密封罐中保存,滤出的粗颗粒保留在滤网中。

    将箱加热至摄氏 190 度(华氏 350 度)。制作混合香辛料( 90g 小茴香籽、75g 香菜籽、30g 四川辣椒、5g 丁香、60g 肉桂棒、90g 黄糖、60g 海盐、30g 黑胡椒、六月鲜原汁酱油适量),将所有材料放入搅拌机搅拌成粉末状,用滤网过滤后,在密封罐中保存,滤出的粗颗粒保留在滤网中。
  • 将橄榄油,2 大勺混合香辛料均匀涂抹于鹅的表层,确保涂抹均匀。

    将橄榄油,2 大勺混合香辛料均匀涂抹于鹅的表层,确保涂抹均匀。
  • 苹果去核,填入梅子,与少许迷迭香叶一起填入鹅中。 四分之一洋葱去皮,胡萝卜、芹菜切块,放入一个大的烤盘中,并放入剩余的迷迭香叶,鹅内脏,搅拌均匀,加入 150ml 冷鸡高汤,至于烤箱底层,直接将将整只鹅放在上层,这样烘烤过程中鹅肉的油会渗透至下层,鹅肉会更加香脆,肉质更为多汁。烤 3-4 小时(每公斤鹅烤一个小时)直至全熟,呈金黄色,香脆。每隔 20 分钟,将盘内的肉汁淋一遍在鹅上,可以将烤肉叉从鹅腿肉部分叉进去,便于浇汁,直至肉汁完全覆于鹅肉上。

    苹果去核,填入梅子,与少许迷迭香叶一起填入鹅中。 四分之一洋葱去皮,胡萝卜、芹菜切块,放入一个大的烤盘中,并放入剩余的迷迭香叶,鹅内脏,搅拌均匀,加入 150ml 冷鸡高汤,至于烤箱底层,直接将将整只鹅放在上层,这样烘烤过程中鹅肉的油会渗透至下层,鹅肉会更加香脆,肉质更为多汁。烤 3-4 小时(每公斤鹅烤一个小时)直至全熟,呈金黄色,香脆。每隔 20 分钟,将盘内的肉汁淋一遍在鹅上,可以将烤肉叉从鹅腿肉部分叉进去,便于浇汁,直至肉汁完全覆于鹅肉上。
  • 鹅肉烤 2 个小时的时候,将底层的蔬菜烤盘取出,换一个盘子,撇去蔬菜烤盘上面的鹅油(可存在罐子里可以用来制作烤物或者甜胡萝卜),将蔬菜盘放在加温过的铁架上,加入钵酒煮三分钟至酒变稠,撒上面粉,炖十分钟左右制成烤肉酱汁。

    鹅肉烤 2 个小时的时候,将底层的蔬菜烤盘取出,换一个盘子,撇去蔬菜烤盘上面的鹅油(可存在罐子里可以用来制作烤物或者甜胡萝卜),将蔬菜盘放在加温过的铁架上,加入钵酒煮三分钟至酒变稠,撒上面粉,炖十分钟左右制成烤肉酱汁。
  • 鹅烤好后,从烤箱内取出,覆上一层保鲜膜,裹上毛巾,静至 20 分钟,撇去油,将油与烤肉酱汁混合在一起中火加热。将鹅肚子里的苹果取出,与鹅、蔬菜盘和肉酱汁一起装盘。

    鹅烤好后,从烤箱内取出,覆上一层保鲜膜,裹上毛巾,静至 20 分钟,撇去油,将油与烤肉酱汁混合在一起中火加热。将鹅肚子里的苹果取出,与鹅、蔬菜盘和肉酱汁一起装盘。

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