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酱油生产工艺

酱油生产工艺

酱油
酱油

酱油

北纬 37 度,适合微生物的生长和发酵,全球最优质的葡萄酒和酿造酱油都诞生在此,欣和的酱油工厂正是坐落在这样一个神奇的纬度上,欣和的酱油工厂是全国最大的压榨式高盐稀态酱油酿造基地,在优越的地理优势条件下,欣和的酿味者们遵循原酿工艺,融合现代生物工程,以虔诚之心酿造健康。

生产工艺步骤

  • 用心选料

    精选东北优质非转基因脱脂大豆:东北地区素有「粮仓」之称,黑土壤肥沃、日照充足、雨水充沛,是非转基因大豆的最优产区,那里的大豆颗粒饱满,富含优质蛋白质;加之大豆本身的油分在酱油酿造中不起作用,脱脂大豆生产酱油具有更高的营养,所以欣和从做酱油之初就采用脱脂大豆;

    精选山东优质冬小麦:山东是冬小麦主产区,地处黄河下游,属暖温带季风气候区,小麦秋冬播种,至夏季收成,一年一季,生长周期长达 200 天,淀粉含量高,营养丰富。

    用心选料
  • 烘焙小麦

    采用欣和拥有自主知识产权、世界上最先进的沸腾式小麦烘焙机,我们像烘焙咖啡一样精心烘焙每一粒小麦,使小麦中淀粉适度糊化,杀灭小麦所附微生物,增色生香、提升酱油鲜味。

    烘焙小麦
  • 蒸煮大豆

    小麦烘焙的同时,脱脂大豆通过国际领先的高效连续蒸煮机使大豆蛋白质在适当的时间内适度变性,利于蛋白酶高效分解为人体易吸收的氨基酸成分。

    蒸煮大豆
  • 爱心制曲

    经过适度变性的脱脂大豆和烘焙粉碎后的小麦粉碰撞,加入欣和独有菌种,输送到全自动圆盘制曲机进行低温制曲,电脑系统实时监控严格的制菌过程。

    在 1995 年之初,我们的菌种就有空调房子住,冬暖夏凉,倾听快乐的音乐快乐的成长,欣和目前已经培育出第六代菌,命名「LOVE SIX」。欣和制曲师像孕育生命一样精心呵护它们的成长,尊重我们的菌,他们就会快乐的成长;只有好的菌种,才会有好的发酵,才会有好的产品。

    爱心制曲
  • 精心酿造

    健康成长的曲料经过 40 多个小时成熟后,与盐水混合输送到恒温密闭的发酵罐,每个发酵罐都采用电脑自动监控,确保每个发酵罐保持同样的发酵环境,经过 6 个月恒温密闭式足期发酵,在各种酶作用下转化为色、香、味俱全的美味酱油。

    精心酿造
  • 物理压榨

    6 个月以后,发酵成熟的酱醪就会被输送到压榨车间,采用世界最先进的全自动压榨设备进行物理压榨取得原汁。

    物理压榨
  • 杀菌过滤

    压榨所得原汁通过巴氏杀菌,杀灭酱油中残存的微生物,杀菌后的酱油经高精度的过滤,澄清透亮,确保酱油的营养品质和储藏中的稳定性。

    杀菌过滤
  • 灌装检验

    我们不仅对车间、员工的清洗消毒有严格的要求,车间员工每天在进入车间前都要进行严格的洗手消毒,包装车间更是配备了具有国际技术水平的全自动灌装线,进行灌装、封口、贴标、喷码等一系列的全自动流水线作业,确保产品在无菌条件下进行灌装,避免受到环境微生物的污染。最后成品酱油经专业检验后,符合标准要求才能到达千家万户。

    灌装检验

挑选小贴士

  • 看标签
    • 看等级表

      国家酱油标准分为四个等级:特级、一级、二级和三级。其中,特级为最高,级别越高,营养成分越高,相对的味道越醇厚。

    • 看原料表

      优质的原料,是酱油质量的最关键因素。由「东北非转基因脱脂大豆」和「山东优质冬小麦」为原料制作的酱油,原料更天然,也更有益于健康。

    • 看配料表

      不含防腐剂的酱油更健康,酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。

    • 看钠含量

      可以通过查看标签营养成分表中钠含量 NRV% 数据,比较各品牌产品食盐含量的差异,减盐酱油更健康。

      钠 NRV%:该产品钠营养成分含量占营养素参考值的比例,数值越低,食盐含量越低。

  • 摇一摇

    鉴别酱油类食品时,用手抓牢瓶身,将瓶子摇晃几下。

    • 良质酱油

      会出现细而匀的泡沫,且泡沫不容易散开;

    • 劣质酱油

      出现的泡沫粗大、且泡沫很容易散开消失。

    好的酱油成分可多达 200 余种,很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用,而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。因此,摇一摇以泡沫来辨别酱油品质仅作为参考方法。

  • 看一看

    将少量的酱油倒在白色的小碟子中,将碟子稍稍倾斜一下。

    • 良质酱油

      挂壁均匀、流动速度慢,性状红润、均匀、有光泽、澄清度好;

    • 劣质酱油

      流速快、看起来浑浊、发乌。

  • 闻一闻
    • 良质酱油

      浓郁而醇厚的复合香气,闻起来浓、醇、香;

    • 劣质酱油

      味道寡淡,甚至发酸,往往是劣质的酱油。

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