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原酿酱生产工艺

原酿酱生产工艺

原酿酱
原酿酱

原酿酱

葱伴侣传承 2000 年酱文化,坐落于「神奇的纬度」 37 度北纬酿区 ,酿味者们精选 140 天成熟的东北非转基因大豆和 200 天成熟的山东优质小麦,使用 80 米深层地下水,保证 90 天足期发酵,经过 500 项品质监控点监控,才有了一口口美味的葱伴侣原酿酱。

生产工艺步骤

  • 用心选料

    精选东北优质非转基因大豆:东北地区素有「粮仓」之称,黑土壤肥沃、日照充足、雨水充沛,是非转基因大豆的最优产区,那里的大豆颗粒饱满,富含优质蛋白质;

    精选山东的优质冬小麦粉:山东是冬小麦主产区,地处黄河下游,属暖温带季风气候区,小麦秋冬播种,至夏季收成,一年一季,生长周期长达 200 天,淀粉含量高,营养丰富。

    用心选料
  • 蒸豆蒸面

    蒸煮大豆:蒸煮车间采用世界最先进的大豆筛选机、比重去石机将大豆进行筛选,粒粒大豆欢快地在设备上跳跃着,犹如大珠小珠落玉盘。筛选后的大豆经过流水清洗、浸泡,进行高压蒸煮,蒸煮能够使大豆蛋白在短时间内适度变性,易于米曲霉所产生的酶类分解为短肽、氨基酸等,更加有利于人体吸收,提升产品的营养价值;

    蒸煮小麦:采用旋振筛筛选面粉,保证面粉中没有杂质,然后经过蒸面机将面粉蒸熟备用,使淀粉成分糊化。

    蒸豆蒸面
  • 自动制曲

    蒸好的大豆与蒸好的面粉混合均匀,加入欣和特有菌种,一起输送到国际领先的全自动、全封闭圆盘制曲机进行制曲,曲料输送到里面要进行 40 小时以上的培养,整个过程由自动圆盘制曲机进行自动{ԌE{Ԍߜ避免人员进入圆盘操作,避免有害微生物的污染,保证曲料活力生长,产生丰富的酶类。

    自动制曲
  • 足期发酵

    成熟的曲料与调配好的盐水混合均匀,进入到发酵罐里,经过 90 天以上恒温发酵,蛋白质彻底分解为氨基酸、糖类、脂类等具有酱香气的营养物质,丰富产品口味。足期发酵是原酿酱的正确打开方式,是葱伴侣原酿酱特有的味道来源。

    足期发酵
  • 巴氏杀菌

    发酵后的酱经化验理化指标和感官品评合格后便可以杀菌了,采用巴氏杀菌法,不仅能杀灭容易导致产品腐败的微生物,延长保质期,而且能够最大限度的保留产品的色香味以及营养成分,保证产品的营养和口味。

    巴氏杀菌
  • 自动包装

    我们不仅对车间、员工的清洗消毒有严格的要求,车间员工每天在进入车间前都要进行严格的洗手消毒,包装车间更是配备了具有国际技术水平的全自动灌装线,进行灌装、封口、贴标、喷码等一系列的全自动流水线作业,确保产品在无菌条件下进行灌装,避免受到环境微生物的污染。最后成品酱经专业检验后,符合标准要求才能到达千家万户。

    自动包装

挑选小贴士

  • 看标签

    查看酱盒上的配料,查看食品添加剂是否很多。

  • 闻气味
    • 良质酱类

      具有浓郁酱香和酯香气味;

    • 次质酱类

      酱的固有香气不浓,平淡;

    • 劣质酱类

      有酸败味、霉味、酒精味或刺鼻的气味等。

  • 看色泽
    • 良质酱类

      呈红褐色,颜色自然,色泽鲜艳而有光泽;

    • 次质酱类

      色泽较深或较浅;

    • 劣质酱类

      色泽灰暗,无光泽。

  • 看体态

    鉴别酱类食品体态时,可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等。

    • 良质酱类

      稀稠适度,允许有豆瓣颗粒,无霉花,无异物;

    • 次质酱类

      过稠或过稀;

    • 劣质酱类

      有霉花、杂质和蛆虫等。

  • 尝滋味

    尝滋味进行酱类滋味的感官鉴别时,可取少量样品于口中用舌头细细品尝。

    • 良质酱类

      味鲜醇厚,咸甜适口,无苦、涩、焦糊等其他异味;

    • 次质酱类

      有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

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